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    • 芝麻糖生產方法
      • 編號:熱賣 - 11073552
      • 詳細介紹
    產品名稱:芝麻糖生產方法
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    芝麻糖生產方法:主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。

      1、先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀,每100公斤玉米糝子拌水45公斤,(夏季40公斤)攪拌均勻后堆放5小時,然后倒入鍋內蒸。待汽水上來后,進行放氣。每放兩次氣加一次水,共放6次,次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。

      2、在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽,(大麥用溫水浸泡1小時,放在室內發芽,發芽后用打漿機打或用石碾碾成糊狀),放到鍋內蒸半小時左右,然后取出置缸內發酵。

      3、發酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上,3小時又把糖水倒入另一容器,原料倒進鍋內繼續熬,隨即加水2次,先加開水200公斤,2小時又把糖水倒進容器,再加水100公斤,殘渣用紗布包過濾出來,鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復揚,待糖汁成片狀時,再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續熬,直至用木棍挑起一點見風即脆為止。

      4、將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。(以防糖涼發硬拉不開),隨即上板盤條,盤條時一次盤1公斤左右,一人先在勾板上將糖條盤虛,再交另一人迅速扯成條,掛竿拉成直徑1.5厘米的圓柱條狀,用火刀節成15厘米長的小段(火刀燒熱而不發紅),再放到篩子里用蒸汽騰一下,沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。
    • 芝麻糖生產方法 詳情圖1

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    曹縣韓集鎮于志強芝麻

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